【木桶仕込・天然醸造】昔ながらの製法でじっくり作った 有機醤油 720ml

①有機醤油は埼玉県・坂戸市にある大正12年創業の弓削多醤油にて造られます。
弓削多醤油では冬の寒い時期に仕込み（寒仕込み）。
杉製の木桶で夏に醗酵させ、秋から冬にかけて熟成させる昔ながらの｢天然醸造｣で仕上げます。
原料には青森県他、国内産の有機大豆、有機小麦を使用しています。
代表の弓削多さんは「木桶職人復活プロジェクト」にも参加され自ら木桶造りから手掛ける日本で希少な職人として木桶仕込みの文化を守る活動もされています。

②　一般的には脱脂加工大豆（大豆から油を抜いた後の大豆）を原料とした醤油が大半。
旬楽膳の有機醤油は、国産有機大豆を丸ごと使っているので大豆油の一部が醤油に溶け込み、まろやかな味わいになります。
杉製の木桶で夏に醗酵させ、秋から冬にかけて熟成させる昔ながらの｢天然醸造｣で仕上げます。
自然の発酵・熟成にまかせた味は人工的に発酵を促す「速醸法」と比べ、香りが良く、奥行きのある旨みが口に広がります。

③希少な国内産有機大豆をたっぷり使っています。
伝統製法の木桶で醤油を仕込んでいるため、風味の良いうまみのある醤油になります。
お刺身や豆腐などのつけ醤油　にはもちろん焼き物　や　煮物　にも風味がいい料理となります。
生産者のお薦めは　卵かけご飯　です。