旬楽膳でロングセラーのミニポーションゼリー
国産果汁100%ゼリーは終売することとなりました。
その理由は、増粘多糖類が抜けなかったから。
そう、ポーションゼリーの増粘多糖類をやめたかったのです。
しかし、寒天だけにするとしっかり固まらない可能性があること、カップからの身離れが悪くゼリーが取り出しにくいことなどの理由で製品化することができませんでした。
諦めきれず今回開発を着手しているのがフィルムパックのミニゼリーです。
製造に協力いただけるメーカー様も無事見つかり昨年より試作を続けてきました。
目的は
・寒天とこんにゃく粉だけで、固めたゼリーにすること！
・もちろん香料や着色はつかわないこと！
実は、寒天はpHが低すぎると固まらない性質があるので美味しさのために果汁をたくさん使えば使うほどpHが下がってしまい固まらないので美味しさのために、果汁を使えば使うほどゆるくなってしまうのです。
果汁の美味しさを出しながら、ゼリーにするのは大変苦労しました。
それでも市販品に比べると多少のゆるさがあるかもしれませんが、発売まで楽しみにしてくださいね！
