顆粒製品の開発についての経過報告です。
コンソメと和風だし顆粒の“酵母エキス抜き”サンプルの試食を行いました。
コンソメは前回のサンプルから、よりコンソメらしさを出すために
玉ねぎを増やし微調整、２次原料中にごく微量含まれる遺伝子組み換え原料を抜くため、使用原料を変更して再チャレンジ。３種類のサンプルを新たに作成し、担当者の試食を実施しました。
このサンプルの中から満場一致でこれが美味しいという１サンプルが決まりました！
コンソメ進めて行けそうです！
和風だしに関しては、４種類のサンプルを食べ比べ。
酵母エキスが使えない代わりに、旨味を持つ醤油を加えたものと加えてないもの。
後は微妙な原料の配合の違いを確認。
たしかに醤油を加えたもののほうが味がしっかりとしているのですが、お味噌汁などに使うときにこの醤油の味は邪魔かもしれない・・
と、醤油なしのバージョンで進めることとしました。
だし原料の風味がもう少しアップできないか？こちらは再度試作を進めていきたいと思います。
別途［がらスープ］に関しては、まだ旨味感が足りないと感じているため原料比率や使用原料の種類を再度検討中です。